En vrac et en détail

26 décembre 2006

La chandeleur avant l'heure!

Bon, les 3/4 de la France auront eu leur réveillon de Noël, mais l'autre quart (athé, musulman, juif comme moi, ou bien anar!) se débrouillera comme il pourra!

Afin de réparer cette injustice flagrante, j'ai eu envie ce soir de continuer sur les traces de notre long weekend en normandie, entre honfleur et cabourg, et de faire de bonnes crêpes! Et pour changer un peu, ce sera à la farine d'épeautre et de chataigne!

Crêpes spéciales!

pour environ 8 crêpes (ben oui, on est juste 2 à la maison, j'allais pas me lancer dans une marmite de régiment)

300 g de farines mélangées (épeautre, chataigne et 50 g de maizena)

3 oeufs,

1 pincée de sel

40 cl de lait de riz

Verser la farine dans un grand saladier, faire un puits, jeter les 3 oeufs et la pincée de sel, touiller, touiller bien, puis incorporer tout doucement le lait (quantité approximative!) pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer au frigo une bonne heure, puis faire cuire et déguster comme il vous plaira (nous en l'occurence avec tapenade, fromage de brebis et pignons, puis flambées au miel et cognac)

J'ai pas pu prendre de photo, on a tout mangé avant même d'avoir pu sortir l'appareil....goinfres que nous sommes!

En tout cas, c'est très bon, très copieux et ça change un peu!

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16 décembre 2006

Borekas aux épinards

Aujourd'hui, je suis allée pour la première fois faire des courses "tout bio" aux nouveaux robinsons, de neuilly sur seine. J'ai vraiment aimé ce magasin, pas très grand, mais avec une offre très large, des céréales en self-service, un rayon fruit et légumes bio avec étal très alléchant, bref, du choix, pour pas beaucoup plus cher que monop'!

Du coup, j'ai acheté des épinards frais, que j'ai cuisiné tout de suite avec une petite recette rapide pour samedi soir pépère! A déguster avec une bonne petite salade! A mon avis, peut aussi faire office de biscuits apéritifs!

Borekas (feuilletés) d'épinards au st-morêt

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Pâte feuilletée toute prête

Epinards frais (300 g) cuits à la vapeur

du St-morêt

un peu de fromage râpé

Préchauffer le four à 170°c, étaler la pâte feuilletée, tartiner de st-morêt, découper en rectangle (enfin, découper comme vous pouvez). Placez des petits patés d'épinards au centre de chaque rectangle puis enroulez les rectangles sur eux-mêmes (comme des crèpes).

Placer tous les rectangles sur une feuille cuisson. Déposer du fromage rapé sur chaque rectangle pour faire dorer, et enfourner pour environ 20 minutes à 170°c. Déguster chaud!

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15 décembre 2006

Tarte "entre terre et mer"

Je ne sais pas chez les autres, mais chez moi, le vendredi soir, le frigo est toujours vide: il a vécu la semaine, s'est progressivement vidé de ses aliments intéressants...D'où l'idée de la tarte "fond de placard", plus joliment appelée "Tarte entre terre et mer", vous allez comprendre pourquoi!

Tarte Entre Terre et Mer

Pâte brisée toute prête

de la tapenade,

3 petites courgettes (bon, il m'en restait seulement 2!)

1 petit bloc de tofu nature

de haricots de mer (ben oui, c'est mon fond de frigo à moi...comment ça, ça fait snob???)

2 oeufs,

Crème et lait de soja

des graines de sésame,

de la muscade

Trancher les courgettes en rondelles, les faire cuire au micro-ondes environ 10 minutes à puissance maxi.

Réserver.

Préchauffer le four à 180°c.

Etaler la pâte, tartiner de tapenade, mettre à cuire environ 10 minutes à 180.

Ajouter les courgettes, le tofu coupé en dés, les haricots de mer parsemés.

Dans un bol, battre les oeufs, la crème, le lait et la muscade en omelette (à vous de juger la dose de liquide), puis verser sur le fond de tarte.

Ajouter les graines de sésame puis faire cuire environ 30 minutes à 180°C.

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10 décembre 2006

Petits biscuits énergétiques d'hiver!

Comme j'ai dû déjà le souligner, le froid me donne des envies de thé chaud, d'épices qui embaument la maison, de fruits secs...bref, de nourriture réconfortante!

D'où une envie de petits biscuits énergétiques pour faire trempette dans le thé.

Biscuits d'hiver à la farine d'épeautre

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pour une 15aine de bisuits, préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes

150 g de farine d'épeautre

1/2 tasse d'huile neutre

1 CàS de sucre roux

1 pincée de sel

du miel

du lait ou de la crème de soja

des fruits secs tant qu'on aime (ici: noisettes broyées, raisins secs et graines de lin)

Préchauffer le four à 150°c.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, l'huile, les noisettes, les raisins secs, les graines de lin, et mouillez avec un peu de lait (ou comme ici de la crème de soja).

Etendre sur une grande surface (pour moi, la table bistrot lessivée), étaler du miel sur la pâte. Rouler en gros rouleau, puis découper des tranches de 1cm d'épaisseur. Les poser sur un papier cuisson et faire cuire environ 30 minutes (voire un peu plus!)

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03 décembre 2006

Les bons basiques du placard

Définition d'une bonne cuisinière: personne sachant cuisiner, inventer, goûter, innover, etc, etc...et surtout personne organisée ayant des placards fournis avec de bons basiques!

Cadeau, après une petite enquête dans les milieux autorisés, j'ai fait ma petite liste de courses, que je partage ici:

liste_de_courses

N'hésitez pas à commenter!

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Cake à la farine de chataignes

Après un dîner tout cacao (vous ai-je dit que mes expériences cacaotées avaient eu bcp de succès?), on enchaîne ce dimanche sur une dégustation de thés chinois chez ma copine Sophie! ça pourrait être très light cette dégustation, mais un thé sans petit gâteau, quel interêt?

Toujours dans ma période farine de chataignes, très adaptée à la saison, je présente: le cake aux fruits secs, inspiré d'une recette de marmiton!

Cake à la farine de chataignes

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Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn


Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 150 g de farine de châtaigne
- 3 oeufs

- 180 g de beurre

- 1 yaourt nature (lait ou soja)
- 150 g de sucre glace (ou sucre roux poudre)
- 100 g de raisins secs
- 50 g de noisettes hachées
- vanille, rhum
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel


Préparation :

Faire ramollir le beurre sans le faire fondre.
Incorporer le sucre glace puis les œufs (dont blancs en neige), puis le yaourt
Incorporer petit à petit la farine tamisée et ajouter la levure et la pincée de sel.
Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8).
Mélanger les noisettes, les amandes, les zestes d'orange et de citron, la vanille, le rhum puis incorporer le tout.
Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé et y verser la pâte.
Laisser cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 45 mn.

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01 décembre 2006

Un menu tout cacao

Chaud, chaud, chaud, cacao....Moi ces temps maussades d'automne glacial, ça me donne envie de soirées au coin du feu, de grandes tablées avec les copains, de bonnes choses quoi!

Pour le coin du feu, on verra quand on aura une grande maison, pour l'instant on se contente de dîners avec les copains dans notre tout petit salon! Et demain soir, c'est menu spécial 100% cacao! On va pas se laisser abattre non plus ;-)

Donc, voilà les recettes trouvées sur www.marmiton.org et le forum www.aufeminin.com

Cake emmental et cacao

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Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients

75 g d'Emmental français râpé

75 g d'Emmental français en dés

200 g de farine (j'ai fait un mélange farine blanche, d'épeautre intégral, et de chataignes)

4 oeufs

10 cl de lait

100 g de beurre

1 cuil. à café de cacao en poudre

1 sachet de levure chimique

Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao et la levure.

Ajouter 80 g de beurre fondu et l'Emmental râpé.

Mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis ajouter le lait et les dés d'Emmental.

Verser le contenu du bol dans le saladier et bien mélanger.

Beurrer un moule à cake avec le beurre restant et y verser la préparation.

Enfourner pendant 45 mn à 180 C° (Th.6).

Laisser refroidir avant de démouler. Servir le cake tiède.

Pour 4 personnes environ

Tartine de roquefort, poires crues, chocolat et noisettes pilées

Pour chaque tartine :
Couper en biais une longue tranche de
baguette puis tartiner avec une ganache non sucrée composée de cacao, morceaux de poires crues, d'un peu de roquefort et de noisettes pilées.
Passer au four 5 mn.

Crème de châtaignes au fenouil

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Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de châtaignes
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 carrés de chocolat amer
- sel et poivre


Préparation :

Fendez la peau dure des châtaignes avec un couteau pointu d'un bord à l'autre en passant par la pointe.
Portez à ébullition 3 litres d'eau.
Plongez-y les châtaignes pendant 5 mn, rafraîchissez-les et pelez-les.
Mettez les châtaignes décortiquées dans 1,5l d'eau froide.
Faites bouillir.
Ajoutez le bouillon de volailles, le fenouil et l'oignon coupés en cubes.
Laissez cuire 25 mn.
Passez le tout au moulin à légumes (grille fine), en mouillant la purée avec un peu de bouillon.
La consistance doit être celle d'une bouillie.
Remettez sur le feu.
Ajoutez la crème fraîche le beurre et le chocolat.

Mélangez bien.
Salez et poivrez.
Servez avec des croûtons grillés.

Saumon pané au cacao + riz épicé (ou mélange 3 riz)

Cheesecake au chocolat blanc

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Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le fond :

- 125 g de biscuits secs (au choix)
- 85 g de beurre fondu
- cannelle

Pour la crème :

- 400 g de fromage Philadelphia (fromage frais)
- 200 g de chocolat blanc
- 50 g de sucre
- 2 oeufs , dont blancs en neige
- 1 cuillère à café de farine
- 1 moule démontable de 18 cm de diamètre

- 3 cuillères de farine / maizena


Préparation :

A faire la veille !
Préchauffer votre four à 200°C (th 6-7).
Ecraser les biscuits, ajouter le beurre fondu et autant de cannelle que vous voulez.
Tasser cette préparation au fond et sur le bord du moule, et mettre au frigo.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc dans une casserole, avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Dans un saladier, fouetter le chocolat et le fromage ensemble, puis ajouter le sucre, les oeufs et la farine.
Sortir le fond du frigo, et verser la crème dessus.
Enfourner 35 min à 200°C (th 6-7), le dessus doit être légèrement doré.
Laisser refroidir 1/2 h dans le four entre ouvert.
Puis, à température ambiante.
Placer le cheesecake au frigo, pendant minimum 12 h.

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Steaks de thon marinés façon asiatique

J'adore le thon, c'est mon poisson préféré. Mais c'est parfois un peu sec sous la dent. Voici une recette un peu improvisée qui régale tout le monde!

Pour 4 personnes:

- steaks de thon sans peau

- sauce teryaki ou sauce soja (salée ou sucrée, en fonction des goûts)

- lait de coco

- vinaigre balsamique

- jus de citron (vert c'est mieux, jaune ça passe tranquille)

- anis étoilé

- sel, poivre, ail et tout autre épice / condiment

Préparer la marinade: sauce soja, lait de coco, vinaigre balsamique, citron, ail, sel, poivre, anis étoilé, etc, etc. Faire mariner les steaks pendant au moins 2-3h (retournez-les en cours de marinade pour imprégner les 2 faces).

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele, saisir les steaks de chaque côté puis rajouter la sauce de marinade et faire cuire les steaks (pas trop non plus). Servir avec du riz, quinoa, millet, blé...et la sauce!

Photo à venir

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27 novembre 2006

Un pain d'épices trop bon!

J'ai trouvé sur le blog de Cléa une recette de pain d'épices qui avait l'air bien bon!!!

Voici la recette originale, j'ai à peu près suivi la recette, mais j'ai mis plus de farine, au moins 400g car c'était trop liquide. Pour la farine, j'ai mélangé farine blanche, farine complète et farine de céréales. J'ai utilisé lait de vache et yaourt au bifidus (je n'avais que ça sous la main).

Pain d'épices
Pour un gros pain d'épices

120g de sucre roux
80g de miel liquide
1/3l de lait d'avoine (ou autre lait de votre choix)
140g de farine blanche
200g de farine bise
1 yaourt de soja (ou autre)
2 cuillerées à café d'épices à pain d'épices**
2 cuillerées à café rases de bicarbonate de soude (délayé dans 2 cuillerées à soupe d'eau chaude) (ou de la levure chimique, 1 sachet)

Dans une casserole, mélanger le sucre, le lait et le miel. Faire fondre à feu très doux en remuant bien.
Dans un saladier, mélanger la farine, les épices et le yaourt. Verser le mélange de lait. Ajouter le bicarbonate délayé dans l'eau chaude. Bien mélanger le tout, puis verser dans un moule à cake.
Enfourner 25 minutes à 160°, puis 25 minutes à 200°C.

C'était super bon, j'ai adoré. En plus les petites graines de la farine de céréale donnent un goût très spécial! Un bon gâteau d'automne ;-)

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